Esta noche cena maridaje en Cami Vell con Bodegas Pago Casa Gran
¿Quieres saber más sobre los vinos que probaremos esta noche?
Aquí os dejamos el link a las fichas de cada vino para que podáis conocer un poquito más de ellos.
¿Quién dijo que innovar era muy complicado? Alinea, Chicago
En noviembre saldrá la Guía Michelín 2011 y el restaurante Alinea del Chef Grant Achatz de Chicago será de nuevo uno de los protagonistas.
No es para menos, después de poder ver en internet todo lo que se «cuece» en su cocina. Pero lo que queremos compartir hoy, es la forma tan especial que tiene este chef de crear experiencias en torno a la gastronomía.
Cuando se habla de innovación, se tiende a pensar en laboratorios de I+D con máquinas especializadas donde se desarrollan esas técnicas tan novedosas que consiguen sorprendernos a todos. Pero también un simple cambio en la forma en la que se presenta un plato puede sorprender y dejarnos con la boca abierta.
Miren el vídeo y saquen sus propias conclusiones.
Cena Maridaje en Camí Vell…Todo un éxito!!
Se ha incluido la transcripción de la exposición de la enóloga Añadas de España (Pincha en cada botella para ver el maridaje de cada vino)
Esta experiencia ha sido muy satistactoria para todos aquellos que pudimos asistir a la Cena Maridaje.
Aprendimos muchísimo sobre estos vinos y la comida impresionante!
Han pasado ya unos días pero no podíamos dejar pasar la oportunidad de incluir algunas fotos del evento.
Todos nos soprendimos con el Cava Gramona Brut Imprerial un cava con magia propia, la cual reside en el fantástico equilibro que posee entre la frescura de su burbuja y la potencia de su sabor. Quinta Apolonia de Bodegas Belondrade nos dejó su característico sabor de aromas frutales a manzanas, peras, melón e incluso césped, pero que en boca es muy estructurado y es capaz de aguantar diferentes combianciones gastronómicas. Mauro no nos dejó indiferentes, el color y sabor de este vino combinaba perfectamente con el Cordero Lechal de Huesca y finalmente, la Ginebra Citadelle, con esa combinación de sus diecinueve tipos diferentes de especias, nos dejó un sabor muy especial que puso punto y final a una maravillosa velada.
Ostra Gillardeau con Quinta Apolonia Belondrade y Lurton
Langostino de Vinaros con fideos negros Quinta Apolonia Belondrade y Lurton
Cordero lechal de Huesca con Mauro
Yogurt con cereales y dulce de leche con Citadelle Gintonic
Esta noche Cena Maridaje (con Gintonic) en Camí Vell
Para nuestra cena maridaje contaremos con una experta sumiller de Las Añadas de España que nos explicará los maridajes tanto de los vinos como del gintonic.
Precio por persona 35€ (reservas en 962412521)
La cena dara comienzo a las 21:30
A continuación os detallamos el menú de la Cena:
Ensalada de pollo de corral a la mostaza de miel maridado con Gramona Imperial Brut Reserva
Ostra Gillardeau con Quinta Apolonia Belondrade y Lurton
Langostino de Vinaros con fideos negros con Quinta Apolonia Belondrade y Lurton
Cordero lechal de Huesca con Mauro
Yogurt con cereales y dulce de leche con Citadelle Gintonic
Pincha en cada uno de los logos para ver la ficha técnica de los vinos
Por fin…La paella Valenciana tiene Denominación de Origen!
Hacía ya mucho tiempo que lo esperábamos..La paella tradicional Valenciana ya tiene Denominación de Origen.
Los ingredientes comunes de la paella tradicional valenciana son 10: aceite, pollo, conejo, «ferraura», «garrofó», tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Aunque estos ingredientes se presentan como los básicos, se acepta aquellos ingredientes que sean empleados en cada una de las zonas de Valencia. Todas aquellas paellas que se hagan de otro modo podrán llamarse «Paella de…» pero nunca Paella Valenciana.
Rafael Vidal, restaurador de Benissanó, que tras investigar, ha presentado la iniciativa a la Conselleria de Agricultura, que ha aprobado definitvamente esta iniciativa, identificando cuáles son los ingredientes propios de la Paella Valenciana, los comunes y cuáles realmente son las variantes por cada zona.
Para asegurar su denominación de origen, cada paella llevará en el asa un cartón a modo de sello de calidad, con un número de serie y los ingredientes que han sido utlizados. Para asegurar que se cumpla la normativa, se ha dispuesto un comité en la sede de la DO Arroz de Valencia.
¿Cuál es la Paella Tradicional Valenciana de la Ribera?
Hasta que no se haga oficial, no podremos saber cuál es (o son) la(s) variante (s) que corresponde específicamente a la Ribera.
Menuda se está montando…
Parece que esta noticia está causando revuelo entre diferentes muncipios de la Comunitat Valenciana, ya que cada región emplea ingredientes diferentes, teniendo una versión propia de lo que es la paella tradicional valenciana (http://www.levante-emv.com/comunitat-valenciana/2011/10/19/sueca-reivindica-papel-pionero-definicion-receta-paella/849431.html).
¡Abre los Ojos! Menú Express (15€)
Menú Express 17/10/2011
3 Entradas.
Cubalibre de foie
Ensalada de pollo de corral con miel y mostaza
Empanadilla tradicional abierta
Plato Principal
Arroz de langostinos
Postre
Tarta de queso
Esferificaciones de Kaki
En la alta gastronomía se emplea la técnica de la esferificación. Esta técnica se define como una «gelificación controlada de un líquido que sumergido en otro, forma de esferas».
Para hacer esferificaciones hay varias técnicas. Nosotros hemos empleado la siguiente.
Para conseguir el efecto que queríamos elaboramos una crema con kaki y un 20% de azúcar, le añadimos goma Xantana, la enfriamos y posteriormente pusimos esa mezcla en un film de manera que le diéramos la forma de mini-kakis. Para hacer la prueba, enfriamos uno con hielo y lo pasamos por un jarabe de gelatina vegetal en polvo.
Restaurante Camí Vell 
